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【单选题】

吉力炸具有（）质感特点。

A、皮脆肉嫩

B、外软里嫩

C、外焦里嫩

D、外香酥里嫩

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第1题

[单选题] 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

A、全蛋糊 B、蛋白糊 C、水粉糊 D、拍粉拖蛋沾面包糠

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第2题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第3题

[单选题] 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸 B、小火浸炸 C、旺火速炸 D、旺火长时间炸

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第4题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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第5题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第6题

[单选题] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A、拔丝 B、琉璃 C、蜜汁 D、挂霜

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第7题

[判断题] 广告摄影的先决条件和难点在于不同被摄体的质感表现，虽然质感表现形式多变，较难把握，但我们总可以根据它们不同的质感特点，将其分类找出表现方法上的共性和典型的布光法。

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第8题

[单选题] 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

A、外松酥里嫩 B、外焦里嫩 C、质地软嫩 D、鲜香爽滑

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第9题

[单选题] 内衣中常见的莫代尔面料的特点，下列不属于的是（）

A、吸湿性好 B、柔软、顺滑并具有丝质感 C、上染率较高 D、缩水率较高

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