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【单选题】

吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸

B、小火浸炸

C、旺火速炸

D、旺火长时间炸

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更多“吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。”相关的问题

第1题

[单选题] 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

A、全蛋糊 B、蛋白糊 C、水粉糊 D、拍粉拖蛋沾面包糠

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第2题

[单选题] 吉力炸具有（）质感特点。

A、皮脆肉嫩 B、外软里嫩 C、外焦里嫩 D、外香酥里嫩

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第3题

[判断题] 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

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第4题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第5题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥 B、焦嫩 C、松软 D、松散

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第6题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A、无油汁 B、有水汁 C、有芡汁 D、无汤汁

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第7题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A、鲜嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、滑嫩

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第8题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A、柔韧 B、甜脆 C、焦嫩 D、香脆

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第9题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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