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【单选题】

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A、鲜嫩

B、软嫩

C、脆嫩

D、滑嫩

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第1题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A、柔韧 B、甜脆 C、焦嫩 D、香脆

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第2题

[单选题] 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

A、拍粉 B、挂蛋清糊 C、挂全蛋糊 D、拍粉拖蛋糊

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第3题

[单选题] 刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

A、鲜香 B、柔香 C、柔韧 D、柔软

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第4题

[单选题] （）不是干煎法的特征。

A、以大虾为原料。 B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。 C、主料可以沾上芝麻。 D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

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第5题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第6题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥 B、焦嫩 C、松软 D、松散

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第7题

[] 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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第8题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜 B、香脆 C、香咸 D、香鲜

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第9题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A、软 B、韧 C、嫩 D、松

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