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【单选题】

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

A、拍粉

B、挂蛋清糊

C、挂全蛋糊

D、拍粉拖蛋糊

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第1题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A、鲜嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、滑嫩

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第2题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A、柔韧 B、甜脆 C、焦嫩 D、香脆

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第3题

[单选题] 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

A、去鳞 B、去鳃 C、腌制 D、过油

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第4题

[] 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

A、A.上浆 B、B.过油 C、C.兑汁 D、D.拍粉或挂糊

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第5题

[单选题] （）不是干煎法的特征。

A、以大虾为原料。 B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。 C、主料可以沾上芝麻。 D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

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第6题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第7题

[] 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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第8题

[单选题] 制作法式煎蛋要用（）

A、中温煎制. B、低温煎制 C、小火煎制 D、大火煎制

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第9题

[单选题] 制作一面煎蛋要用（）

A、中火煎制 B、大火煎制 C、小火煎制. D、高温煎制

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