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【单选题】

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥

B、焦嫩

C、松软

D、松散

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第1题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A、无油汁 B、有水汁 C、有芡汁 D、无汤汁

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第2题

[单选题] 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

A、复炸 B、小火浸炸 C、旺火速炸 D、旺火长时间炸

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第3题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第4题

[单选题] 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

A、温油 B、热油 C、凉油 D、大油

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第5题

[单选题] 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A、汆 B、煮 C、蒸 D、烤

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第6题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第7题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A、鲜嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、滑嫩

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第8题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第9题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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