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【单选题】

下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡

B、炸猪排

C、香酥鸡

D、干炸里脊

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第1题

[判断题] 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第2题

[单选题] 下面是山东菜的代表菜的是（）

A、冬瓜盅 B、脆皮乳猪 C、糖醋鱼 D、叫花鸡

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第3题

[单选题] 下列不属于孔府菜代表菜的是（）

A、诗礼银杏 B、怀抱鲤鱼 C、雪梨鸡片 D、八仙过海

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第4题

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第5题

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第6题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第7题

[] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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第8题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第9题

[单选题] 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A、复炸一次 B、用漏勺托住 C、油温应高一些 D、油温应低一些

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