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【单选题】

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A、复炸一次

B、用漏勺托住

C、油温应高一些

D、油温应低一些

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更多“酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。”相关的问题

第1题

[单选题] （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A、软炸法 B、干炸法 C、煎制法 D、炸制法

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第2题

[单选题] 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

A、炸土豆丁、炸洋葱丁 B、油炸葡萄干、炸土豆丁 C、炸苹果丁、炸洋葱丁 D、炸苹果丁、炸土豆丁

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第3题

[单选题] 酥炸菜肴一般挂（）。

A、水粉糊 B、蛋白糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第4题

[单选题] 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A、水粉糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊

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第5题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第6题

[单选题] （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A、软炸 B、酥炸 C、纸包炸 D、干炸

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第7题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第8题

[] 干炸里脊挂糊是（）

A、A.淀粉糊 B、B.面粉糊 C、C.全蛋糊 D、D.酥炸糊

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第9题

[判断题] 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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