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【单项选择题】

干炸里脊挂糊是（）

A、A.淀粉糊

B、B.面粉糊

C、C.全蛋糊

D、D.酥炸糊

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第1题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第2题

[判断题] 干炸响铃是不挂糊的炸法。

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第3题

[判断题] 干炸里脊的调味是加热后调味。

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第4题

[单选题] 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A、硬炸 B、软炸 C、干炸 D、清炸

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第5题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第6题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

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第7题

[] 干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A、A.酥糊 B、B.全蛋糊 C、C.蛋清糊 D、D.水粉糊

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第8题

[判断题] 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。

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第9题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

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