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【判断题】

干炸里脊的调味是加热后调味。

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第1题

[单选题] 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

A、加热中 B、刀工前 C、加热后 D、出锅前

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第2题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第3题

[判断题] 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

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第4题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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第5题

[单选题] 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

A、炸响铃 B、白斩鸡 C、炸烹虾段 D、软炸虾仁

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第6题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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第7题

[单选题] 孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。

A、干炸菜品 B、干煎菜品 C、干炒菜品 D、烧烤菜品

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第8题

[单选题] 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味

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第9题

[单选题] 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A、加热中 B、配菜时 C、出锅时 D、成菜时

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