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【单选题】

下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

A、炸响铃

B、白斩鸡

C、炸烹虾段

D、软炸虾仁

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第1题

[单选题] 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A、加热前 B、加热中 C、刀工前 D、选料中

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第2题

[单选题] 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味

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第3题

[单选题] 蒸类菜肴适宜在（）调味。

A、菜肴成熟后 B、加热过程中 C、菜肴切配前 D、菜肴蒸制前

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第4题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第5题

[] 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A、A.回锅肉 B、B.鱼香肉丝 C、C.宫保鸡丁 D、D.软炸银鱼

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第6题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第7题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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第8题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第9题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A、切配 B、选料 C、加热 D、加工

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