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【单选题】

烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味

B、重要调味

C、定性调味

D、辅助调味

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第1题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第2题

[单选题] 蒸类菜肴适宜在（）调味。

A、菜肴成熟后 B、加热过程中 C、菜肴切配前 D、菜肴蒸制前

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第3题

[判断题] 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A、加热前 B、加热中 C、刀工前 D、选料中

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第5题

[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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第6题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第7题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第8题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第9题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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