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【单选题】

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A、加热前

B、加热中

C、刀工前

D、选料中

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第1题

[单选题] 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A、加热中 B、配菜时 C、出锅时 D、成菜时

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第2题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第3题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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第4题

[单选题] 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味

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第5题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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第6题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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第7题

[] 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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第8题

[单选题] 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

A、加热 B、食用 C、调味 D、配菜

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第9题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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