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【单选题】

热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A、加热中

B、配菜时

C、出锅时

D、成菜时

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第1题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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第2题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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第3题

[单选题] 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

A、改刀前 B、加热前 C、配菜前 D、上浆前

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A、加热前 B、加热中 C、刀工前 D、选料中

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第5题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第6题

[单选题] 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

A、炒菜 B、烧菜 C、热菜 D、扒菜

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第7题

[判断题] 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

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第8题

[判断题] 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。

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第9题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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