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【判断题】

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

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第1题

[判断题] 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。

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第2题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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第3题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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第4题

[单选题] 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A、加热中 B、配菜时 C、出锅时 D、成菜时

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第5题

[单选题] 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味

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第6题

[多选题] 花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

A、食用性 B、辅助性 C、观赏性 D、实用性

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第7题

[单选题] 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

A、改刀前 B、加热前 C、配菜前 D、上浆前

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第8题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第9题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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