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【单选题】

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

A、炒菜

B、烧菜

C、热菜

D、扒菜

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第1题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第2题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第3题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第4题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第5题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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第6题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第7题

[单选题] 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

A、基本调味 B、重要调味 C、定性调味 D、辅助调味

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第8题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第9题

[单选题] 少司是英文的译音，是指（）。

A、菜肴中的汤汁 B、甜点中的调味汁 C、菜点中的原汁 D、厨师制作的调味汁

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