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【判断题】

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第1题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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第2题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第3题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第4题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第5题

[单选题] 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第6题

[判断题] 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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第7题

[] 莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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第8题

[单选题] 少司是英文的译音，是指（）。

A、菜肴中的汤汁 B、甜点中的调味汁 C、菜点中的原汁 D、厨师制作的调味汁

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第9题

[单选题] 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味

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