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【单选题】

菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

A、适量

B、适时

C、准确

D、以上都是

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第1题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[单选题] 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味

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第4题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第5题

[多选题] 调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

A、上色 B、定型 C、去除异味 D、杀菌防腐

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第6题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第7题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第8题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第9题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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