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【多选题】

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

A、上色

B、定型

C、去除异味

D、杀菌防腐

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第1题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第4题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第5题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第6题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第7题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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第8题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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第9题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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