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【判断题】

因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第1题

A、味品菜点成本比重有增大趋势  B、味品成本原料消耗总值占有重要比重  C、有些菜点味品成本是主要成本  D、味品菜点成本比重呈缩小趋势  

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第3题

A、单一味品风味  B、复合味品风味  C、原料本身风味  D、香料风味  

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第7题

A、A.配菜过程  B、B.烹调过程  C、C.刀工过程  D、D.菜品装盘  

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第8题

A、主料成本  B、净料成本  C、毛料成本  D、销售成本  

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第9题

A、料酒  B、陈皮  C、茴香  D、花椒  

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