A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味
A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味
A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中
A、主料成本 B、净料成本 C、毛料成本 D、销售成本
A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒
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