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【判断题】

不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。

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第1题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第2题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第3题

[单选题] 常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。

A、2.5—7.5克 B、2.5—10克 C、2.5—5.5克 D、2.5—5克

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第4题

[单选题] 关于高血压患者减少钠盐的摄入量，措施不合理的是（）。

A、使用定量盐勺 B、喜吃香肠及各类炒货 C、增加蔬菜和水果的摄入量 D、减少味精、酱油等调味品用量

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第5题

[单选题] 海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。

A、酱油 B、味精 C、盐 D、醋

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第6题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第7题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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第8题

[单选题] 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第9题

[] 下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

A、A.番茄酱 B、B.蚝油 C、C.酱油 D、D.味精

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