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【判断题】

葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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第1题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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第2题

[判断题] 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

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第3题

[单选题] 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

A、加热中 B、刀工前 C、加热后 D、出锅前

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第4题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第5题

[判断题] 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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第6题

[判断题] 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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第7题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第8题

[单选题] 葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

A、醋 B、面酱 C、淀粉 D、花椒

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第9题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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