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【单选题】

葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

A、醋

B、面酱

C、淀粉

D、花椒

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第1题

[判断题] 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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第2题

[] 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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第3题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第4题

[单选题] 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

A、片 B、条 C、丝 D、马蹄段

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第5题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第6题

[单选题] 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

A、前腿 B、后腿 C、中肋 D、颈肉

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第7题

[] 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

A、A.葱香浓郁 B、B.肥而不腻 C、C.色泽艳丽 D、D.汁浓味厚

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第8题

[判断题] 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

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第9题

[单选题] 熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。

A、醋 B、香油 C、花椒 D、大料

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