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【单项选择题】

葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

A、A.葱香浓郁

B、B.肥而不腻

C、C.色泽艳丽

D、D.汁浓味厚

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第1题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第2题

[单选题] 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

A、前腿 B、后腿 C、中肋 D、颈肉

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第3题

[] 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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第4题

[判断题] 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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第5题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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第6题

[单选题] 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

A、片 B、条 C、丝 D、马蹄段

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第7题

[单选题] 葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

A、醋 B、面酱 C、淀粉 D、花椒

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第8题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第9题

[单选题] 纸包炸最显著的味感特点是（）。

A、口味咸鲜 B、口味浓厚 C、口味浓香 D、原汁原味

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