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【判断题】

烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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第1题

[单选题] 葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

A、醋 B、面酱 C、淀粉 D、花椒

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第2题

[单选题] 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

A、前腿 B、后腿 C、中肋 D、颈肉

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第3题

[单选题] 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

A、宫保鸡丁 B、西湖醋鱼 C、北京烤鸭 D、葱爆羊肉

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第4题

[] 葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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第5题

[判断题] 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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第6题

[单选题] 熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。

A、醋 B、香油 C、花椒 D、大料

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第7题

[判断题] 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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第8题

[简答题] 当做饭或炒菜时，如果没油了，在其中添加少许醋和酒精，会收到意想不到的同样效果，这究竟是怎么回事？

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第9题

[单选题] 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

A、片 B、条 C、丝 D、马蹄段

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