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【单选题】

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A、硬炸

B、软炸

C、干炸

D、清炸

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第1题

[判断题] 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第2题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第3题

[单选题] 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A、猪油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、温油炸

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第4题

[判断题] 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。

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第5题

[判断题] 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

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第6题

[填空题] 根据安装形式铣刀可分为（）和（）两大类；根据刀齿材料，铣刀可分为（）和（）两大类。

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第7题

[填空题] 从支付工具的角度划分，结算可分为（）和（）两大类；从地域的角度划分，结算活动又分为（）和（）两大类。

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第8题

[单选题] 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、植物油炸

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第9题

[填空题] 根据工作电源的类型，电动机一般可分为（）电动机和（）电动机两大类；根据工作原理的不同，交流电动机可分为（）电动机和（）电动机两大类。

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