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【判断题】

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

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第1题

[判断题] 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。

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第2题

[判断题] 干炸响铃是不挂糊的炸法。

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第3题

[单选题] 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A、硬炸 B、软炸 C、干炸 D、清炸

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第4题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第5题

[判断题] 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法

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第6题

[单选题] 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

A、码味 B、上浆 C、过油 D、香油

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第7题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第8题

[单选题] 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A、调味 B、切配 C、挂糊 D、过油

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第9题

[判断题] 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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