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【判断题】

干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。

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第3题

A、调味  B、切配  C、挂糊  D、过油  

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第5题

A、A.不码味  B、B.不切配  C、C.挂糊  D、D.不配味碟  

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第6题

A、清炸就是只有一种原料的炸  B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸  C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸  D、清炸就是口味要求清淡的炸  

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第7题

A、滑炒、汆  B、滑炒、滑熘  C、干炸、脆熘  D、滑炒、干炸  

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第9题

A、硬炸  B、软炸  C、干炸  D、清炸  

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