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【判断题】

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。

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第1题

[判断题] 干炸响铃是不挂糊的炸法。

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第2题

[判断题] 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

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第3题

[单选题] 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A、调味 B、切配 C、挂糊 D、过油

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第4题

[单选题] （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A、软炸法 B、干炸法 C、煎制法 D、炸制法

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第5题

[] 清炸法的技法特点是（）热油复炸。

A、A.不码味 B、B.不切配 C、C.不挂糊 D、D.不配味碟

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第6题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

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第7题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

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第8题

[简答题] 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注意哪些问题？

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第9题

[单选题] 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A、硬炸 B、软炸 C、干炸 D、清炸

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