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【单选题】

（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A、软炸法

B、干炸法

C、煎制法

D、炸制法

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第1题

[单选题] 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油

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第2题

[] 蚕沙在煎制时应（）。

A、A.先煎 B、B.后煎 C、C.包煎 D、D.久煎

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第3题

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A、热锅热油 B、热锅温油 C、热锅冷油 D、冷锅热油

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第4题

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第5题

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A、易成熟 B、不易成熟 C、挂蛋液 D、形状厚

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第9题

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