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【判断题】

干炸响铃是不挂糊的炸法。

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第1题

[判断题] 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。

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第2题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

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第3题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第4题

[判断题] 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

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第5题

[判断题] 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

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第6题

[单选题] 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A、调味 B、切配 C、挂糊 D、过油

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第7题

[单选题] （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A、软炸法 B、干炸法 C、煎制法 D、炸制法

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第8题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第9题

[单选题] 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A、一面 B、两面 C、上面 D、下面

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