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【判断题】

油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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第1题

[单选题] 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

A、晒干 B、晾干 C、烘干 D、烤干

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第2题

[单选题] 油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

A、竹筷 B、锅铲 C、铁筷 D、漏勺

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第3题

[判断题] 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

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第4题

[单选题] 油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

A、140℃ B、150℃ C、160℃ D、180℃

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第5题

[] 涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。

A、A.手勺 B、B.筷子 C、C.手铲 D、D.大铲

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第6题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第7题

[简答题] 甲食品厂以生产土豆片、锅巴等小食品为主，为了宣传自己的商品，甲厂决定提出“香脆”商标注册申请，使用商品为土豆片、锅巴。根据上述情况，请回答以下各题：如果甲厂要想让该商标获得注册，应该怎么办？

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第8题

[单选题] 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

A、粉丝 B、锅巴 C、虾片 D、干肉皮

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第9题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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