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【判断题】

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

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第1题

[单选题] 油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

A、140℃ B、150℃ C、160℃ D、180℃

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第2题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第3题

[判断题] 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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第4题

[判断题] 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

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第5题

[单选题] 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

A、晒干 B、晾干 C、烘干 D、烤干

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第6题

[单选题] 油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

A、竹筷 B、锅铲 C、铁筷 D、漏勺

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第7题

[判断题] 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

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第8题

[判断题] 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第9题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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