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【判断题】

油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

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第1题

[判断题] 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。

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第2题

[] 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。

A、A.温 B、B.凉 C、C.热 D、D.大

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第3题

[单选题] 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A、油发 B、冷水发 C、热水发 D、浸发

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第4题

[] 油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。

A、A.凉油下锅 B、B.温油下锅 C、C.热油下锅 D、D.沸油下锅

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第5题

[单选题] 下列不适宜油发的原料是（）。

A、蹄筋 B、猪皮 C、鱿鱼 D、鱼肚

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第6题

[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第7题

[单选题] 被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。

A、黄唇肚 B、黄鱼肚 C、鳗鱼肚 D、鲟鳇肚

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第8题

[多选题] 下列原料中适合油发的（）。

A、鱿鱼干 B、蹄筋 C、干肉皮 D、鱼肚 E、墨鱼干

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第9题

[判断题] 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

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