搜题

【多选题】

下列原料中适合油发的（）。

A、鱿鱼干

B、蹄筋

C、干肉皮

D、鱼肚

E、墨鱼干

查看正确答案

更多“下列原料中适合油发的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 下列适宜油发的原料是（）。

A、虾片 B、虾仁 C、对虾 D、龙虾

点击查看答案

第2题

[单选题] 下列不适宜油发的原料是（）。

A、蹄筋 B、猪皮 C、鱿鱼 D、鱼肚

点击查看答案

第3题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

点击查看答案

第4题

[单选题] 油发的原料应洁净、（）。

A、干燥 B、无杂质 C、无灰尘 D、以上都是

点击查看答案

第5题

[单选题] 下列适合用油发的原料是（）。

A、驼峰 B、鱼肚 C、海参 D、鲍鱼

点击查看答案

第6题

[单选题] 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

A、少量油 B、大量油 C、相同温度 D、不同温度

点击查看答案

第7题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

点击查看答案

第8题

[判断题] 油发的终极阶段是复水。

点击查看答案

第9题

[判断题] 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服