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【判断题】

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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更多“与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。”相关的问题

第1题

[判断题] 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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第2题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第3题

[判断题] 过油又称为炸制烹调法。

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第4题

[单选题] 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

A、晒干 B、晾干 C、烘干 D、烤干

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第5题

[多选题] 下列原料中适合油发的（）。

A、鱿鱼干 B、蹄筋 C、干肉皮 D、鱼肚 E、墨鱼干

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第6题

[单选题] 排的技法一般适用于（）类的菜肴。

A、烩菜 B、扒菜 C、炸制菜 D、煮制菜

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第7题

[单选题] 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

A、油味 B、碱味 C、异味 D、杂味

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第8题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第9题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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