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【判断题】

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第1题

[判断题] 过油又称为炸制烹调法。

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第2题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第3题

[] 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）

A、A.焯水 B、B.过油 C、C.汽蒸 D、D.走红

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第4题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。

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第5题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第6题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。

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第7题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第8题

[单选题] 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

A、成熟 B、半熟 C、七、八成熟 D、规定火候

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第9题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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