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【单选题】

煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

A、成熟

B、半熟

C、七、八成熟

D、规定火候

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更多“煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。”相关的问题

第1题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候

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第2题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、客人要求的火候

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第3题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第4题

[单选题] 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

A、脱色、增味、变脆 B、上色、增味、变软 C、脱色、增香、变软 D、上色、增香、变脆

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第5题

[判断题] 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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第6题

[判断题] 感官判断油脂色泽时，取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，判断是否正常。

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第7题

[单选题] 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

A、大、小火 B、中、小火 C、中、大火 D、大、中火

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第8题

[] 感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。

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第9题

[判断题] 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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