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【判断题】

感官判断油脂色泽时，取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，判断是否正常。

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第1题

[] 感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。

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第2题

[单选题] 感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

A、滋味 B、气味 C、色泽 D、水分

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第3题

[判断题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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第4题

[] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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第5题

[单选题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

A、手指 B、舌尖 C、鼻子 D、口唇

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第6题

[单选题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。

A、臭 B、香、辣 C、酸、甜 D、酸、苦、辣

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第7题

[判断题] 感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。

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第8题

[判断题] 感官判断油脂气味时，如果油温较低，可取被检油样少许，滴于手掌心，然后用双手快速摩擦，使油温上升后再闻嗅。

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第9题

[] 感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。

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