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【单选题】

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟

B、全熟

C、八、九成熟

D、客人要求的火候

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第1题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候

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第2题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第3题

[] 烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。

A、A.水加热 B、B.导电 C、C.热空气加热 D、D.玻璃加热

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第4题

[单选题] 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

A、燃料 B、铁板 C、水蒸气 D、热空气传热

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第5题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第6题

[单选题] 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

A、脱色、增味、变脆 B、上色、增味、变软 C、脱色、增香、变软 D、上色、增香、变脆

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第7题

[单选题] 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

A、成熟 B、半熟 C、七、八成熟 D、规定火候

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第8题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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第9题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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