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【单选题】

传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

A、燃料

B、铁板

C、水蒸气

D、热空气传热

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第1题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第2题

[] 烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。

A、A.水加热 B、B.导电 C、C.热空气加热 D、D.玻璃加热

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第3题

[判断题] 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

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第4题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候

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第5题

[判断题] 藏是将加工的原料放入原料中的技法。

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第6题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、客人要求的火候

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第7题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第8题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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第9题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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