A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法
A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离
A、体积大、组织松软 B、体积大、韧性强、弹性好 C、组织颗粒细小、韧性低 D、体积小、组织松软细腻
A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法
A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种
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