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【判断题】

使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。

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第1题

[单选题] 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法

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第2题

[判断题] 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

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第3题

[单选题] 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离

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第4题

[判断题] 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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第5题

[单选题] 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

A、体积大、组织松软 B、体积大、韧性强、弹性好 C、组织颗粒细小、韧性低 D、体积小、组织松软细腻

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第6题

[单选题] 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

A、蛋糕内部组织发黏 B、蛋糕内部组织硬化 C、蛋糕四周表层脆硬 D、蛋糕四周表层焦糊

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第7题

[单选题] 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

A、油脂替代品 B、膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂

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第8题

[单选题] 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A、普通的生日蛋糕 B、瑞士蛋卷 C、木斯蛋糕 D、黑森林蛋糕

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第9题

[判断题] 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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