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【判断题】

过油又称为炸制烹调法。

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第1题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第2题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第3题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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第4题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第5题

[单选题] 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜 B、大菜 C、汤菜 D、热菜

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第6题

[判断题] 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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第7题

[判断题] 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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第8题

[单选题] 水粉糊适用（）烹调法。

A、软炸 B、松炸 C、酥炸 D、焦炸

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第9题

[单选题] 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。

A、旺火 B、小火 C、中火 D、明火

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