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【单选题】

水粉糊适用（）烹调法。

A、软炸

B、松炸

C、酥炸

D、焦炸

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第1题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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第2题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

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第3题

[单选题] 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜 B、大菜 C、汤菜 D、热菜

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第4题

[判断题] 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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第5题

[判断题] 过油又称为炸制烹调法。

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第6题

[判断题] 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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第7题

[单选题] 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。

A、旺火 B、小火 C、中火 D、明火

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第8题

[单选题] 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

A、烧 B、扒 C、炖 D、焖

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第9题

[单选题] 如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。

A、欧阳修 B、枚乘 C、张耒 D、隋炀帝

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