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【单选题】

烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜

B、大菜

C、汤菜

D、热菜

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更多“烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。”相关的问题

第1题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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第2题

[判断题] 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第3题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第4题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第5题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

A、滑熘 B、烧熘 C、醋熘 D、糖熘

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第6题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第7题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第8题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第9题

[判断题] 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

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