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【单选题】

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

A、滑熘

B、烧熘

C、醋熘

D、糖熘

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更多“熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。”相关的问题

第1题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

A、糖熘 B、烧熘 C、醋熘 D、软熘

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第2题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第3题

[判断题] 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第4题

[单选题] 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

A、醋熘 B、酱熘 C、水熘 D、蚝油熘

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第5题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第6题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第7题

[单选题] 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜 B、大菜 C、汤菜 D、热菜

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第8题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

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第9题

[单选题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

A、软质 B、硬质 C、不同质 D、相同质

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