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【单选题】

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

A、醋熘

B、酱熘

C、水熘

D、蚝油熘

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更多“熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。”相关的问题

第1题

[判断题] 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第2题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

A、滑熘 B、烧熘 C、醋熘 D、糖熘

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第3题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

A、糖熘 B、烧熘 C、醋熘 D、软熘

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第4题

[单选题] 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、白醋

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第5题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第6题

[判断题] 红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

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第7题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第8题

[] 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白醋 C、C.鲜汤 D、D.酱油

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第9题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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