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【单选题】

为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

A、盐

B、酱油

C、料酒

D、白醋

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第1题

[判断题] 醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。

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第2题

[] 为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。

A、A.小火慢炒 B、B.中火快炒 C、C.旺火速炒 D、D.中小火炒

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第3题

[] 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

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第4题

[单选题] 醋熘土豆丝口感特点是（）。

A、爽脆断生 B、爽嫩断生 C、质嫩断生 D、脆而不老

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第5题

[单选题] 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

A、煸炒 B、干炒 C、软炒 D、滑炒

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第6题

[单选题] 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

A、醋熘 B、酱熘 C、水熘 D、蚝油熘

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第7题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第8题

[单选题] 一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）

A、黄油米饭 B、烤土豆片 C、炸土豆丝 D、煮土豆榄

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第9题

[] 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白醋 C、C.鲜汤 D、D.酱油

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