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【判断题】

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第1题

[单选题] 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

A、醋熘 B、酱熘 C、水熘 D、蚝油熘

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第2题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

A、滑熘 B、烧熘 C、醋熘 D、糖熘

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第3题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

A、糖熘 B、烧熘 C、醋熘 D、软熘

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第4题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第5题

[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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第6题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第7题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第8题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第9题

[单选题] 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A、原料 B、制法 C、质感 D、口味

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