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【单选题】

一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

A、烧

B、扒

C、炖

D、焖

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第1题

[单选题] 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。

A、旺火 B、小火 C、中火 D、明火

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第2题

[判断题] 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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第3题

[单选题] 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜 B、大菜 C、汤菜 D、热菜

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第4题

[判断题] 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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第5题

[判断题] 过油又称为炸制烹调法。

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第6题

[单选题] 水粉糊适用（）烹调法。

A、软炸 B、松炸 C、酥炸 D、焦炸

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第7题

[单选题] 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

A、牛柳 B、鱼柳 C、羊腿 D、猪通脊

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第8题

[单选题] 下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

A、牛胸口肉 B、猪前腿肉 C、龙虾 D、鸡胸肉

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第9题

[单选题] 下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

A、鱼柳肉 B、牛腩肉 C、猪硬肋肉 D、牛腿肉

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