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【填空题】

油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。

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第1题

A、干货原料  B、植物性原料  C、物性原料  D、家畜类原料  

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第2题

A、水产原料  B、干货原料  C、调味原料  D、物性原料  

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第8题

A、植物性原料物性原料、矿物性原料和人工合成原料  B、鲜活原料干货原料和复制品原料  C、主料、配料和调味料  D、农产食品、畜产食品、水产食品等  

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第9题

A、植物性原料物性原料、矿物性原料和人工合成原料  B、鲜活原料干货原料和复制品原料等  C、主料、配料和调味料  D、农产食品、畜产食品、水产食品等  

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